Zucker: dein Freund oder dein Feind?

Die süße Wahrheit über echten und falschen Zucker

Zucker ist einer der meistdiskutierten Nährstoffe und oft in negativem Sinne. Er soll dick, müde und krank machen. Das ist etwas seltsam, wenn man bedenkt, dass Zucker in Form von Glukose der Treibstoff jeder Zelle in unserem Körper ist. Es haftet ihm sozusagen ein Geruch an. Zucker ist nicht gleich Zucker, und heutzutage gibt es in Lebensmitteln eine Fülle von künstlichen Zuckern. Wer glaubt, dass ein Süßstoff im Kaffee besser ist als zum Beispiel Rohrzucker, wird enttäuscht sein.

Zucker, Stärke und Kohlenhydrate

Die drei Grundstoffe, aus denen Nahrung besteht, sind Kohlenhydrate, Proteine und Fette. In diesem Artikel liegt der Fokus auf Kohlenhydraten. Es gibt viele Arten von Kohlenhydraten, darunter Stärke. Glukose ist ein sogenanntes Einfachkohlenhydrat, und das ist es, was wir heute einfach Zucker nennen. Fruktose ist ein Zweifachkohlenhydrat und wir kennen es als Fruchtzucker, weil die Zweifachkohlenhydrate am häufigsten in Früchten vorkommen. Mehrfachkohlenhydrate sind molekular gesehen komplexer und schmecken erst süß, wenn man sie zerkaut. Denken Sie zum Beispiel an die Kohlenhydrate (Stärke) in einem Butterbrot. Wenn man es lange genug kaut, zerbrechen die langen Kohlenhydratketten und es entstehen die kurzen Kohlenhydratketten. Der süße Geschmack, der dabei entsteht, ist die Glukose, die aus den langen Mehrfachkohlenhydraten freigesetzt wird.

Zucker ist schnelle Energie

Ihr Körper kann auf zwei Arten Energie aus der Nahrung gewinnen. Kohlenhydrate eignen sich für die schnelle Verbrennung und Fette für eine langsamere Verbrennung. Die Kohlenhydratverbrennung beginnt beim Frühstück und die andere, die Fettverbrennung, beginnt, wenn Sie schlafen, damit Sie nicht hungrig aufwachen und nachts in den Kühlschrank greifen müssen, um etwas zu naschen.

Zucker: mehr als nur Geschmack

Wenn Sie Zucker essen, liefert diese Glukose Ihren Muskeln, Ihrem Gehirn und Ihren Organen direkt Energie. Ohne Zucker können Sie buchstäblich nicht funktionieren. Und wenn Sie überhaupt keinen Zucker essen, werden sogar die Proteine und Fette, die Sie zu sich nehmen – falls nötig – in Glukose umgewandelt, um Ihren Körper am Laufen zu halten. Und was wir oft vergessen: Auch viele Enzyme im Körper bestehen teilweise aus Zuckermolekülen. Zucker ist also nicht nur ein Energielieferant, sondern auch ein Baustein.

Glukose kann nämlich verschiedene Kombinationen eingehen, zum Beispiel mit Aminosäuren. Dann bilden sich neue Stoffe, die sogenannten Zuckerproteine, mit exotischen Namen wie Ribose (für die Zellatmung benötigt), Fucose, Galaktose und Mannose. Zucker ist daher von wesentlicher Bedeutung, überall in Ihrem Körper!

Aber das ist nicht die ganze Geschichte …

Zucker ist nicht gleich Zucker

Wir essen hauptsächlich raffinierte Zucker. Es gibt einen wichtigen Unterschied zwischen natürlichen Zuckern und raffinierten Varianten wie weißem Kristallzucker, Rohrzucker und Glukose-Fruktose-Sirup. Natürliche Zucker enthalten von Natur aus verschiedene Begleitstoffe wie Mineralien und Vitamine. Dadurch kosten sie den Körper wenig Energie und Nährstoffe zur Verdauung. Raffinierte Zucker sind von den natürlichen Mineralien befreit und entziehen dem Körper während des Verdauungsprozesses Vitamin C, Kalzium, Magnesium und B-Vitamine. Wenn Sie diese nicht ausreichend in Ihrer Nahrung haben, raubt Ihr Körper sie aus Ihren Knochen und Muskeln. „Leere“ Zucker leeren Ihren Körper also aus.

Vermeiden Sie Höhen und Tiefen

Langsame, komplexe Kohlenhydrate, wie sie in Hülsenfrüchten, Vollkorngetreide und Knollen vorkommen, liefern neben Glukose (Energie) auch viele notwendige Ballaststoffe, B-Vitamine, Enzyme und Mineralien. Da sie langsamer abgebaut werden, sorgen sie für einen stabilen Blutzuckerspiegel und lang anhaltende Energie. Die Faustregel lautet daher: Je süßer der Geschmack, desto stärker verarbeitet ist der Zucker, desto belastender ist er für Ihren Körper.

Besonders die „Sugarspikes“, die Sie nach dem Verzehr von viel Süßem erleben, sind ein Angriff. Ihr Blutzucker steigt rapide an, Sie fühlen sich etwas hyperaktiv und dann niedergeschlagen. Nach dem Höhepunkt kommt unweigerlich das Tief. Oft führt dies dazu, dass Sie den ganzen Tag zuckerreich essen, um sich vom Zucker „high“ zu fühlen, überströmend vor Energie.

Das ist an sich schon ein Drama für Ihren Körper, aber es kann noch schlimmer kommen…

Künstliche Süßstoffe: Schein trügt

Viele Menschen greifen zu Light-Produkten mit künstlichen Süßstoffen (wie Aspartam, Sucralose oder Acesulfam-K) in der Hoffnung, gesünder zu leben. Leider verschlimmert dies das Problem. Light-Produkte erfordern noch mehr Mineralien und Vitamine, um abgebaut zu werden, und verbrauchen mehr Energie, wodurch das Verlangen nach mehr Zucker nur noch verstärkt wird. Untersuchungen zeigen erhebliche Folgen, wie Störungen der Darmflora, Glukoseintoleranz, Insulinresistenz, Hypoglykämie (Zuckerabfälle) bis hin zu Typ-2-Diabetes.

Ihr Stoffwechsel profitiert von wenig Zucker. Und was wir heutzutage als normal empfinden (ein Keks zum Kaffee), ist tatsächlich schon viel zu viel. Um diese Tatsache zu verschleiern, erfindet die Lebensmittelindustrie jedes Jahr ein paar neue Namen für Zucker. Auf der Website von 100% suikervrij.nl finden Sie nicht weniger als 45 Namen für Zucker und künstliche Süßstoffe.

Was sind dann die guten Zucker?

Gute Zucker, die zumindest noch Mineralien enthalten, sind die Arten in der folgenden Liste. Verwenden Sie sie in Maßen.

• Ahornsirup
• Ur-Zucker
• Guaven-Sirup
• Rohrzuckermelasse
• Fruktose aus Bio-Obst
• Roher Honig
• Stevia (in reiner Form)
• Xylitol (aus Birkenrinde)

Diese Zucker enthalten oft auch Spurenelemente und Polysaccharide, die zum Zellaufbau und zur Immunfunktion beitragen. Bestimmte Pilze wie Shiitake, Reishi, Maitake und Chaga sind bekannt für ihre heilende Wirkung aufgrund der spezifischen Polysaccharide (Mehrfachzucker), die sie enthalten.

Glykobiologie: Wie Zucker Ihre Zellen zum Sprechen bringt

Vielleicht der faszinierendste Aspekt von Zucker ist seine Rolle in der Zellkommunikation. Zellen „sprechen“ miteinander über Glykoproteine – Kombinationen aus Zuckern und Proteinen – die sich auf der Außenseite der Zellwand befinden. Dieser Mechanismus spielt eine Schlüsselrolle in unserem Immunsystem, bei der Erkennung körperfremden Materials und sogar bei der Bestimmung Ihrer Blutgruppe. Diese Wissenschaft nennt man Glykobiologie: die Lehre von Glykokonjugaten (Zuckerverbindungen) wie Glykoproteinen und Glykolipiden. Daraus geht hervor, dass Zucker wie Mannose, Galaktose und Fucose keine „leeren Kalorien“ sind, sondern unverzichtbare Informationsträger in Ihrem Körper.

Wann ist Zucker schädlich?

Raffinierter Zucker kostet Mineralien und ist schnell schädlich für Ihren Körper. Wählen Sie daher immer unraffinierte Zuckerformen. Am schädlichsten sind künstliche Süßstoffe. Ihr Körper kann damit buchstäblich nichts anfangen, und ihr Abbau verursacht Schäden. Sie belasten sozusagen Ihre Leber damit. Sie muss alles verarbeiten und abführen.

Ein Zuviel von etwas ist immer schädlich, aber jeder Mensch hat seine eigene „Grenze“. Der eine Mensch isst ein Kilogramm Zucker, verarbeitet in verschiedenen Lebensmitteln, pro Tag weg und hat jahrelang keine Probleme. Der andere spürt seinen Körper schon beim kleinsten Stückchen Zucker außer Kontrolle geraten.

Zucker ist nicht schwarz-weiß

Zucker ist nicht per Definition schlecht. Es hängt von der Quelle, Form und Menge ab. Wählen Sie:

• Vollwertige, natürliche Zucker (wie in Obst, Knollen, Vollkornprodukten)
• Minimal verarbeitete Süßstoffe (wie roher Honig, Guave, Urzucker, Ahornsirup)
• Langsame Kohlenhydrate, die zusammen mit Ballaststoffen und Mikronährstoffen aufgenommen werden

Zucker ist essenziell für Energie, Zellreparatur und sogar die Kommunikation auf Zellebene. Aber wie bei vielen Dingen im Leben: Balance ist der Schlüssel.

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https://greenmedinfo.com/blog/4-artificial-sweeteners-linked-nightmare-bacteria1